صناعة الدبس

**افـــ القمر ـــاق** · #1 16-09-2004, 00:40

[align=center]

من الصناعات القديمة لتحويل التمور
إلى منتوج سائل
له إستخدامات كثيرة
وتجري طريقة التحويل هذه بواسطة العصر
من خلال تكديس أكياس التمور فوق بعضها البعض
إلى أن يسيل الدبس من الطبقات السفلى
ويجمع في قنوات خاصة
ولهذه الطريقة مساوئ كثيرة
إضافة إلى عدم كفاءة الاستخلاص
مما يجعلها غير مجدية اقتصادياً

يمكن تحسين هذه الطريقة بواسطة استخدام
مكبس هيدروليكي لضغط التمور واستخراج الدبس
الذي يمرر من خلال مشبك
وبعدها يعبأ
ونسبة الاستخلاص هنا أفضل من السابقة
إلا أنها لازالت غير كفؤة

الطريقة الحديثة
تتجاوز المرحلة الحرجة المشار إليها
من خلال تكثيف العصير بواسطة الضغط المخلخل بدرجات
حرارة منخفضة نسبياً (حوالي 55م)
وبذلك يتم تفادي الكثير من التفاعلات الجانبية
مما يجعل المنتج ذا نقاوة عالية ونوعية جيدة
هذه الطريقة تحقق أعلى ناتج قد يصل إلى 60%
من وزن التمر المستعمل
إذا روعيت الحسابات الصحيحة لتوازن المواد
في مراحل استخلاص العصير
وبذلك تكون ذات جدوى اقتصادية خاصة
إذا اخذ بنظر الاعتبار ما تفرزه هذه الصناعة
من مخلفات مفيدة
تصلح لأن تكون أحد مكونات الأعلاف الحيوانية الجيدة

[/align]

**رواااااااااان** · #2 22-09-2004, 19:25

معلومة رائعة يا آفاق القمر

وكانت مهنة العديد من الجيل السابق يقوم بها في منازلهم بكبس التمور

ولكن الآن فقدنا هذه اللمسات في جيلنا هذا وباتت مجرد حكايات

تسلمين يا آفاق القمر تحياااااااااتي

**دانة البحرين** · #3 23-09-2004, 11:45

[align=center]السلام عليكم

آفاق القمر

شكرا لكِ على المعلومات القيمة

تحياتي [/align]

**عاشق البحرين** · #4 24-09-2004, 20:02

[align=center]مشكوووور اختي افاق على هالمعلومات ...

عشوووق :)[/align]

**دموع العين** · #5 30-09-2004, 22:51

:)

تسلمي اختي افاق

**المجهول** · #6 01-10-2004, 19:38

تسلمين اختي افاق القمر

معلومات قيمه ومفيده

يزاج الله خير

**الدغيم** · #7 08-10-2004, 17:37

[align=center]
موضوع مفيد من آفاق القمر
صناعة الدبس في جرجناز
وقد ذكرني بصناعة الدبس من زبيب العنب في بلدتنا جرجناز في منطقة معرة النعمان في سوريا حيث توجد مئات معاصر الزيت والدبس منذ آلاف السنين، وفي بلدتنا توجد معصرتان للدبس
وعملية الصناعة ليست سهلة

تبدأ بدرس الزبيب في العدسة بواسطة عجلة حجرية تدور فوق العدسة بواسطة الخيل أو محرك
وبعد تنعيم الزبيب يوضع في مكان ما مدة طويلة
وبعد جفافه يتم نحته بواسطة قداديم خاصة (جمع قَدُّوْم)
ثم يوضع في الخوابي وتضاف إليه الماء النقي، ويبقي مدة 24 ساعة
ثم تفتح حنفية لها مصفاة من أسفل الخابية فيمر الجلاب إلى الجرن، ويبقى هنالك 24 ساعة حتى يصفى
ثم ينقل إلى الحلة ويصب على المصفاة الكبيرة في وسطها ثم يطبخ على نار قوية جدا عدة ساعات حتى يتبخر الماء ويبقى الدبس
ثم ينقل إلى أحواض التبريد، ويتم تحريكة بالمرغفة حتى يبرد
وبعد ذلك يتم تخزينة في البيوت بواسطة الخوابي الفخارية أو الصحائف المعدنية، أو قطرميزات الزجاج
وعند الأكل يمكن أن تضاف الطحينة إلى الدبس، مع شيء من السمن العربي
وصحتين على قلوبكم
[/align]