موسوعة كبيرة للخبز من مختلف أنحاء العالم - الصفحة 3

**دموع العين** · #31 30-10-2006, 16:48

:: بماذا تكسو العجينة ؟ ::

البيض ـ بياض البيض ـ الزبدة ـ الحليب ـ السكر ـ الملح ـ زيت الزيتون
( يستعمل بكثرة حيث يساعد بالتصاق الحبوب )

.. صفار البيض والحليب يساعد على اعطاء العجينة اللمعان ..

.. ممكن ايضا نخل قليل من الدقيق على الوجه قبل الخبز ..

.. أو وضع اي نوع تفضليه ..
الجبنة ـ الزيتون ـ السمسم ـ الكمون ـ الحبة السوداء

لإضافة الرطوبة الى الفرن ..
ممكن وضع قدر من الماء المغلي في الفرن عند الخبز ..
او رش قليل من الماء في الفرن من فترة لاخرى

**دموع العين** · #32 30-10-2006, 16:49

" رولات على شكل نصف بدر "

* المقادير:
4/3 كوب حليب
بيضة
4 اكواب دقيق
2 ملعقة كبيرة سكر ناعم
2/11 ملعقة صغيرة ملح
75 جم زبدة سائحة
ملعقة كبيرة خميرة

* الطريقة:

اخلطي الحليب والبيضة
انخلي الدقيق والملح والسكر
اضيفي الخميرة ثم خليط الحليب واعجنيها جيدا مع اضافة 2 ملعقة كبيرة من الزبدة
اتركيها الى ان تتضاعف حجمها تقريبا ساعة
ضعي العجينة على سطح مرشوش واضغطي عليها لتخرج الهواء
افردي العجينة بسمك 1سم واقطعيها دوائر تقريبا 7-8 سم
ثم افردي كل دائرة بسمك 2/1 سم
ادهني الزبدة على وجه الدوائر مع ترك الاطراف 1 سم بدون دهن ( دائر ما يدور )
اثني الدائرة مع الضغط الخفيف على الاطراف

ضعيها في صينية مدهونة بالزيت ثم تدهن بالزبدة وغطيها
اتركيها في مكان دافيء لمدة 2/1 ساعة او الى ان تتضاعف
ضعيها في فرن حار لمدة 15-18 دقيقة
ثم ادهني الوجه ببقية الزبدة

وتقدم

**دموع العين** · #33 30-10-2006, 16:51

" البوري بالدقيق الأبيض "

* المقادير:
2 كوب دقيق
ملعقة ملح
175 مل زبدة او سمن
100 مل حليب
100 مل ماء
زيت للقلي

* الطريقة:

انخلي الدقيق والملح وافركي الزبده او السمن في الدقيق
اخلطي الحليب والماء وتصب فوق الدقيق
اعجني الخليط الى ان تتكون عجينة ملسلء ومثل الالستك
تقسم العجينة الى اقسام متساوية بحجم البيضة
افردي العجينة بشكل دوائر تقريبا 7 سم
سخني الزيت وضعي فيها حبتين من البوري
ونراعي ان يكون الزيت كثير
اضغطي على حبة البوري الى ان تنفش معك ( ممكن رش الزيت على حبة البوري )
ثم ضعيها على ورق ماص وتقدم

**دموع العين** · #34 30-10-2006, 16:52

" الرولات الصغيرة "

* المقادير:
بيضة
100 مل ( 7 ملاعق كبيرة ) حليب
2 كوب دقيق
ملعقة صغيرة ملح
2/1 ملعقة كبيرة سكر ناعم
4/1 كوب زبدة
ملعقة كبيرة خميرة
حليب للوجه

* الطريقة:

اخلطي الحليب مع البيض
انخلي الدقيق والملح والسكر واضيفي الخميرة والزبدة ثم خليط الخليب واعجني الخليط
ضعيها على سطح مرشوش واعجنيها لمدة 5 دقائق واقسميها الى 12 قسم
غطي العجينة وخذي قطعة وشكليها مثل الصامولي الصغير الى ان تنتهي
ثم ضعيها في صينية مدهونة قريبه من بعض ثم غطي العجينة لمدة نصف ساعة الى ان تتضاعف واصبحوا بجانب بعض ..
تدهن بالحليب وتوضع في فرن حار لمدة 15 –18 دقيقة او الى تصبح ذهبي اللون
وتقدم .