| التميز خلال 24 ساعة | |||
| العضو المميز | الموضوع المميز | المشرف المميز | |
| مون | 5عسل و10ملاك و 15قمر و 20ملك
بقلم : جريحة الصمت |
الـشـروق | |
 |
 |
 |
 |
|||||||||
 |
|
 |
||||||||||
 |
 |
 |
 |
|||||||||
 « آخـــر الـــمـــشـــاركــــات » |
 الإهداءات |
 |
|
|
LinkBack | أدوات الموضوع | انواع عرض الموضوع |
|
#1
28-11-2001, 01:47
|
||||
|
||||
المعجنات
<CENTER>
<font color=" purple" size="5"> فطائر الجمبرى مدة التحضير ساعة واحدة مدة الطهى 10-15 دقيقة المقادير 175 ج طحين عادى ( كوبان ) 3 ملاعق كبيرة بيض مخفوق 50ج كورن فلور ( ملعقتان كبيرتان ) ملعقة كبيرة زيت ملعقتان كبيرتان طحين مخلوط بماء بارد لمعجون ناعم ملعقتان كبيرتان ماء ربع ملعقة صغيرة ملح مقادير الحشوة 150ج (جمبرى ) ، مسلوق ومفروم ناعماً ملعقة كبيرة كورن فلور 2 بصل أخضر مفروم ناعماً - ملح حسب الذوق الطريقة نخلى الطحين والكورن فلور والملح فى وعاء أضيفى الزيت والبيض المخفوق ، والماء واخلطيهم جيداً لعمل عجينة قاسية اتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة اعجنى العجينة جيداً لمدة 5-6 دقائق ومدديها بالشوبك على ورق مشمع وقطعيها إلى 25-30 دائرة كل واحدة بقياس 15 سم ضعي الحشوة فى وسط كل دائرة ومدديها مددى معجون الطحين والماء حول حافة كل فطيرة واطويها من طرف واحد لعمل لفافة رتبى الفطائر فى مبخرة خيزران صينية واطهيها فوق الماء المغلى لمدة 10- 15 دقيقة قدميها ساخنة جداً مع تغميسة الفلفل الحار أو تغميسة صلصة الصويا طريقة إعداد الحشوة لإعداد الحشوة ، اخلطى جميع المواد معاً ما عدا الكورن فلور ، ثم أضيفى الكورن فلور لتترابط ببعضها البديل لصنع فطائر أرز ، انقعى 100ج (كوب واحد) أرز لمدة 10 دقائق اطحنيه مع الماء لعمل معجون ناعم جداً بتماسك عجينة أضيفى ملعقة كبيرة من الزيت واخلطى جيداً بطنى المبخرة بقماش موسلين ناعم واغرفى بالملعقة قليلاً من العجينة مدديها إلى فطيرة رقيقة بخريها لمدة 5 دقائق ضعي قليلاً من الحشوة على الفطيرة ولفيها بخريها لمدة 10 دقائق وقدميها ساخنة جداً مع التغميسة التى تختارينها وبالهناء والعافية 
|
|
#2
29-11-2001, 15:44
|
||||
|
||||
|
فطيرة الدجاج بالسبانخ
<CENTER>
<font color=" purple" size="5"> تكفى 6 أشخاص مدة الطهى 40 دقيقة المقادير عجينة جاهزة دجاجة متوسطة بصلة متوسطة مفرية ملعقة كبيرة زبد 4/1 كيلو سبانخ ملح وفلفل وبهار وجوزة الطيب بيضة 4 ملاعق كبيرة كريمة لبانى الطريقة تسلق الدجاجة ثم ترفع من ماء السلق تدهن صينية ويفرد ثلثا العجينة فى قاع الصينية مع تغطية حواف الصينية بالعجينة يقلب البصل فى قليل من الزبد على نار هادئة حتى يصير لونه ذهيباً وتضاف السبانخ ويتبل المقدار ويترك على نار هادئة حتى يتشرب ثم يرفع من فوق النار ويترك حتى يهدأ يفرد الخليط فوق العجينة وترص قطع الدجاج فوق السبانخ ويعاد التتبيل تخفق البيضة مع الكريمة ويصب المقدار فوق الدجاج مع ترك قليل من الخليط لدهان الوجه يفرد ثلث العجينة المتبقى إلى شرائح ثم ترص بشكل منسق فوق الدجاج مع الضغط على الحواف يدهن الوجه بباقى خليط البيض بالكريمة تخبز فى فرن متوسط الحرارة حتى يصير لونها ذهبياً ويتم النضج 25 - 30 دقيقة - تترك حتى تبرد وبالهنا والعافية
|
|
#3
29-11-2001, 15:45
|
||||
|
||||
|
فطيرة اللحم بالطماطم
<CENTER>
<font color=" purple" size="5"> تكفى 6 أشخاص مدة الإعداد 15 دقيقة مدة الطهى 45 دقيقة المقادير 2/1 كيلو لحم أحمر مفروم خشن 2 بصلة متوسطة مفرية 3 ملاعق كبيرة زيت نباتى 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم 3 ثمرات فلفل حار تخلى من البذور وتخرط ملعقة كبيرة صلصة الشيللى 2 فص ثوم مفرى ملح وفلفل وبهار وكمون عجينة جاهزة 500 جرام 3 ثمرات طماطم تقطع شرائح بيضة مخفوقة الطريقة يقلب البصل فى الزيت على نار هادئة حتى يصير لونه ذهبياً ثم يرفع البصل من فوق النار وتضاف إليه صلصة الطماطم وصلصة الشيللى والفلفل الحار والثوم والتوابل ويعاد المقدار فوق النار ويقلب 2 - 3 دقائق يفرد 2/1 مقدار العجينة فى صينية مدهونة مع رفع العجينة على حواف الصينية ثم ترص شرائح الطماطم فوق العجينة ثم يصب خليط اللحم فوق شرائح الطماطم يسخن الفرن يفرد باقى العجينة بالنشابة ثم يغطى اللحم بالعجينة يدهن الوجه بالبيضة المخفوقة توضع الفطيرة فى فرن حار 7 - 8 دقائق ثم تخفض حرارة الفرن بحيث يكون متوسط الحرارة تترك حتى يصير لونها ذهبياً ويتم النضج ترفع من الفرن وتقدم بعد أن تهدأ وتقدم دافئة وبالهناء والعافية
|
|
#4
29-11-2001, 15:49
|
||||
|
||||
|
فطائر الدجاج
<CENTER>
<font color=" purple" size="5"> الأعداد 20 دقيقة الطهو 45 دقيقة الكمية 8 فطائر شهية المقادير 1/2دجاجة متوسطة صدر مخلي ومنزوع الجلد ملعقة كبيرة زبد ملعقة كبيرة دقيق كوب حليب 4ملاعق كبيرة ذرة صفراء مغلية ومصفاة فنجان خضراوات مشكلة سوتيه 2كيلو عجينة جاهزة ملح وفلفل بيضة مضروبة للتلميع الطريقة يغسل صدر الدجاجة ويقطع مكعبات صغيرة يذاب الزبد فى حلة و تضاف مكعبات الدجاج ويقلب المقدار يضاف الدقيق ويقلب من 1 إلى 2 ق ثم يضاف الحليب ويقلب المقدار حتى يغلظ نوعا ما و تضاف الذرة والخضراوات ويتبل المقدار ويطهى مدة 5 دقائق مع التقليب ويترك حتى يبرد يسخن الفرن وتفرد العجينة على شكل مستطيل كبير بسمك 6 مللم وتقطع إلى 8 أجزاء يوضع مقدار من الحشو فى وسط كل مستطيل و تدهن الحواف بالماء وتطوى الجوانب الطويلة نحو الوسط، مع ضغط الحواف سويا بحيث تشكل فطيرة توضع فى صاج فرن و تدهن بالبيضة المخفوقة وتخبز فى الفرن حتى يصبح لون الفطائر ذهبيا وتقدم مع شرائح الخيار والجرجير والطماطم وبالهناء والعافية
|
|
#5
29-11-2001, 15:54
|
||||
|
||||
|
فطائر الجبن
<CENTER>
<font color=" purple" size="5"> المقادير 300 جرام دقيق أبيض ملعقة ملح 1/2 ملعقة فلفل 200 جرام زبد 175 جرام ماء دافىء 1/2 ملعقة سكر ملعقة خميرة بيضة مخفوقة 50 جرام جبن مهروسة حليب أو بيض لتغطية الوجه الطريقة ضعى الملح والفلفل والدقيق فى وعاء وامزجيها بـ50 جراما من الزبد اذيبى الخميرة فى الماء ثم صبيها على الخليط تدريجيا اتركى العجينة فى مكان دافىء لمدة 10 دقائق اضيفى البيضة المخفوقة للعجينة انثرى بعض الدقيق على سطح أملس ثم افردى عليه العجينة مع التبطيط ثم اتركيها فترة وكرري العملية لمدة دقيقتين قسمى الزبد المتبقى إلى 3 قطع وافردى العجينة وغطى سطحها ببعض الزبد مع ترك الأطراف بدرن زبدة افردى العحينة بعد تبطيطها ثم ضعى باقى الزبد فوقها ضعى العجينة فى الثلاجة لمدة 30 دقيقة 1 اعيدى تبطيط العجينة ثم ضعيها مرة أخرى فى الثلاجة لمدة ساعة افردى العجينة جيدا ثم قسميها وضعى على كل وحدة بعض الجبن ثم شكليها على هيئة هلال أو الشكل الذى تفضلينه ضعى الوحدات فى صينية مدهونة بالسمن بشرط ترك مسافة بين كل وحده واتركيها حتى تخمر لمدة 30 دقيقة سخنى الفرن وقبل أن تزجى بالصينية فيه غطى وجه الوحدات باللبن أو البيض مستخدمة ريشة صغيرة تستغرق عملية النضج من 10 إلى 15 دقيقة وبالهناء والعافية
|
|
#6
29-11-2001, 15:59
|
||||
|
||||
|
فطيرة السلمون الطائرة
<CENTER>
<font color=" purple" size="5"> المقادير كيلو عجينة هشة بيضة مخفوقة 3/4كيلو فيليه سمك سلمون ملعقة صغيرة حبوب فلفل أسود ليمونة مقطعة شرائح حزمة بقدونس صغيرة 1/2كوب عصير أو خل 25جرام زبدة أو سمن ملعقة كبيرة 50جرام دقيق ملعقة كبيرة ملح وفلفل أسود 6ملاعق كبيرة كريمة ملعقة صغيرة معجون طماطم 1/4كيلو أم الخلول مخلية 100جرام جمبرى مقشر ضخم مطهو الطريقة يسخن الفرن مقدما توضع العجينة فوق سطح مستو ويرش بالدقيق ثم تفرد بالتساوى عدة مرات وفى كل مرة يعاد لف العجينة إلى أن تفرد على شكل مربع طول كل ضلع حوالى 20 سنتيمترا و تستخدم أى صينية مستديرة بنفس مساحة العجينة لتكون بمثابة قاعدة يتم تقطيع العجينة حول أطرافها بسكين حاد ليصبح لديك شكل دائرة من العجينة الأطراف المتبقية يمكن تحميصها واستخدامها مع الشوربة أو السلاطة بنفس الطريقة يستخدم صحن مستدير مساحته أقل من دائرة العجينة وبواسطة سكين حاد يتم قطع العجينة حول حواف الصحن حتى منتصف العجينة. توضع العجينة فوق صينية فرن وتفرغ الدائرة الوسطى من العجين بالسكين يدهن سطح العجينة بالبيض تخبز فى الفرن مدة 45 ق و تقطع الدائرة الداخلية لكى تستخدم كغطاء وتنزع العجينة اللينة من داخل القالب و يستمر خبز القالب والغطاء مدة 10 ق أثناء ذلك يغسل فيليه السلمون ويجفف بالربت عليه بورق مطبخ و يوضع السلمون فى طاسة تحمير مع الفلفل والليمون والبقدونس و يضاف العصير أو الخل إلى الطاسة ويترك ليتشرب 7 ق أو حتى ينضج و يصفى السلمون مع الاحتفاظ بسوائل الطهو ثم ينزع الجلد ويقطع و يوضع جانبا يرفع قالب العجينة من الفرن وينقل إلى طبق تقديم ويحفظ دافئا تذاب الزبدة أو السمن ويقلب فيها الدقيق ويطهى مدة 2ق ثم ترفع من فوق النار تصفى سوائل الطهو المحفوظة وتضاف بالتدريج إلى الحلة و تتبل جيدا و تعاد الحلة إلى النار وتقلب حتى يغلظ القوام و تقلب فيها الكريمة ومعجون الطماطم وأم الخلول والجمبري والسلمون المقطع و تسخن جيدا مدة 4 ق وتصب فى وسط قالب العجينة ويوضع غطاء العجين فوق سطحها تقدم مع شرائح الليمون وأوراق السلاطة الخضراء وبالهناء والعافية
|
|
#7
29-11-2001, 16:03
|
||||
|
||||
|
فطيرة اللحم بالبيض
<CENTER>
<font color=" purple" size="5"> المقادير 1/2كيلو لحم أحمر ضأن أو بتلو بصلة متوسطة مفرية 2ملعقة كبيرة زيت أو ملعقة كبيرة سمن ملح و فلفل و بهار 1/4كيلو بسلة عجينة جاهزة هشة 350 جراما 5 بيضات حليب أو بيضة مخفوقة الطريقة يقطع اللحم مكعبات صغيرة ترفع المادة الدهنية على النار ويقلب فيها البصل حتى يصير لونه ذهبيا تضاف مكعبات اللحم وتقلب حتى تحمر من جميع الجوانب تضاف التوابل ويترك المقدار على النار مع التقليب من حين لآخر حتى يتم نضج اللحم يرفع من على النار تخلط البسلة مع اللحم وتقلب المقادير فوق سطح مرشوش قليلا بالدقيق يفرد نصف مقدار العجينة وتستعمل كفرشة فى قاع قالب فطير مستدير يفرد خليط اللحم والبسلة فوق العجينة ثم يكسر البيض واحدة واحدة حول المنطقة الخارجية للحشو على أن تكسر البيضة الأخيرة فى الوسط ثم يهز القالب يسخن الفرن قبل 15 دقيقة من الاستخدام تفرد باقى العجينة على المنضدة وتوضع باحتراس فوق الحشو بحيث تشكل غطاء تحفظ أطراف العجينة المقلمة تجمل سطح الفطيرة بباقى العجينة بأشكال منسقة تبرد الفطيرة داخل الثلاجة من 15إلى 20دقيقة تخبز الفطيرة فى الفرن مدة 25 ق ثم ترفع ويضاف الحليب أو البيض تخفض درجة حرارة الفرن وتعاد الفطيرة حتى يتم النضج يصبح لون العجينة ذهبيا تقدم مع سلاطة خضراء وبالهناء والعافية
|
|
#8
30-11-2001, 16:42
|
||||
|
||||
|
فطيرة البطاطس بالتفاح
<CENTER>
<font color=" purple" size="5"> مقادير العجينة 50جرام سمن نباتى 2ملعقة كبيرة 250جرام دقيق منخول2كوب صفار بيض ملعقة صغيرة بودرة مستردة للحشو 25 جرام زبد ملعقة كبيرة 2 بصلة مقطعة شرائح ملعقة كبيرة سكر 1/3 كيلو لحم مشفى مقطع قطعا صغيرة 1/3 كيلو بطاطس مقشرة مربعات صغيرة 1 /4 كيلو تفاح أخضر مقشر مقطع مكعبات صغيرة 1/4 كوب عصير تفاح ملعقة صغيرة صوص ملح وفلفل بيضة مضروبة للتلميع الطريقة لعمل العجينة يفرك السمن والزبد فى الدقيق حتى يصبح شبيها بفتافيت الخبز الناعمة يضاف صفار البيضة والمستردة ومقدار كاف من الماء البارد وتخلط حتى تصبح عجينة ناعمة يتم لفها وتبرد فى الثلاجة 30 لعمل الحشو يذاب الزبد ويحمر البصل 5 ق و يضاف السكر ويغطى ويطهى فوق نار هادئة مدة 15 ق إضافية يضاف اللحم إلى الحلة ويطهى حتى يصبح لونه بنيا خفيفا و تضاف البطاطس والأناناس والعصير والصوص والتتبيل تترك حتى يغلى ثم تتشرب بعد ذلك 5 ق أو إلى أن تقترب البطاطس من الليونة و تبرد قليلا ثم تنقل إلى طبق الفطيرة يسخن الفرن تفرد العجينة ويقطع منها شريط يكون بمثابة لاصق حول حواف طبق الفطيرة ويندى بالماء ويترك فى مكانه تفرد بقية العجينة وتقلم الحواف ويتم لحمها سويا يجمل السطح ببواقى العجينة و تدهن بالبيض للتلميع تخبز فى الفرن 30 ق حتى يصبح لونها ذهبيا تقدم ساخنة مع الخضروات
|
|
#9
02-12-2001, 16:28
|
||||
|
||||
|
فطيرة السمك
<CENTER>
<font color=" purple" size="5"> المقادير ربع ك بطاطس سمكة متوسطة 2ملعقة صغيرة زبد قليل من الدقيق للتشكيل ملعقة صغيرة سمسم 2ملعقة فاصوليا خضراء مجمدة 4 حبات بسلة مجمدة الطريقة تقشر البطاطس وتقطع مكعبات وتسلق لمدة 13 دقيقة يسلق السمك لمدة 3 دقائق يصفى السمك والبطاطس من ماء السلق ثم تخلط سويا مع إضافة نصف كمية الزبد عندها يبرد الخليط يشكل فوق سطح منثور عليه الدقيق على شكل أسماك صغيرة ثم تنقل الأسماك لطبق بايركس يذاب باقى مقدار الزبد ويدهن به سطح السمك ينثر السمسم على جسم السمكة ثم يزج الإناء فى الفرن لمدة 10 دقائق تسلق الفاصوليا والبسلة لمدة 3 دقائق يصفى السمك فى طبق التقديم ويزين الطبق بقرون الفاصوليا
|
|
#10
02-12-2001, 16:31
|
||||
|
||||
|
فطائر اللحم بالخضراوات
<CENTER>
<font color=" purple" size="5"> المقادير ملعقة كبيرة زيت نباتي بصلة مقشرة ومقطعة مكعبات صغيرة جزرة مقشرة ومقطعة مكعبات صغيرة بطاطس مقشرة ومقطعة مكعبات صغيرة 1/4كيلو لحم مفروم ملعقة كبيرة دقيق كوب بهريز لحم 1/2كوب بازلاء مسلوقة نصف سلق ملح وفلفل 2/ 1كيلو عجينة جاهزة للفطيرة بيضة مخفوفة الطريقة يجهز الحشو و يسخن الزيت في حلة غويطة ويقلب البصل حتى يصير لونه ذهبيا ثم تضاف الخضروات واللحم المفروم ويقلب المقدار علي نار هادئة من5إلى 7 دقائق يضاف الدقيق ويقلب لمدة دقيقة ثم تضاف التوابل والبهريز ويترك المقدار يغلى 10 دقائق تضاف البازلاء ويوضع المقدار على النار حتي يتشرب يرفع من علي النار ويترك حتى يبرد فوق سطح مرشوش قليلا بالدقيق تفرد العجين بحيث تشكل مستطيلة بمساحة من 16إلى21 سم تقطع بالتساوي إلى مربعات يوضع الحشو بواسطة ملعقة بالتساوى فى المربعات تدهن أطراف العجين بالبيض وتطوى فوق الحشو وتغلق توضع الفطائر فوق صاج وتدهن بالبيض وتخبز في الفرن مدة 20 ق إلى أن يصبح لونها ذهبيا تقدم مع سلاطة
|
|
#11
02-12-2001, 16:37
|
||||
|
||||
|
فطيرة السجق
<CENTER>
<font color=" purple" size="5"> المقادير عجينة فطيرة جاهزة 450 جراما عدة حبات من سجق مقطع مكعبات صغيرة جدا 2 ملعقة كبيرة كزبرة خضراء 4 بيضات مسلوقة جيدا ومقشرة 4/1 كيلو رقائق لحم باردة بيضة مخفوقة للتجميل شرائح خيار وبيض مسلوق الطريقة يسخن الفرن يدهن قالب مستدير كبير ويفرش بورق زبده يفرد 400 جرام من العجينه فوق سطح مرشوش قليلا بالدقيق ويستخدم فى فرش قاع القالب تخلط سويا مكعبات السجق والكزبرة ثم توضع فى قاع القالب المفروش فوق العجينة يهرس البيض فى لحم السجق توضع رقائق اللحم فوق البيض تفرد بقية العجينة وتقطع شرائط طويلة ثم توضع متقاطعة فوق الفطير تقلم نهايات الشرائط وتضغط على حواف الفطيرة و تدهن العجينة بالبيضة المخفوقة ويغطى القالب بورق فويل ويخبز فى فرن متوسط الحرارة من30 إلى 40 دقيقة ينزع الورق وتدهن الفطيرة مرة ثانية بالبيض وتعاد إلى الفرن مدة 30 دقيقة مرة أخرى تترك حتى تبرد قليلا قبل رفعها من القالب وتقدم مجملة بشرائح الخيار وأنصاف من البيض المسلوق
|
|
#12
06-12-2001, 01:52
|
||||
|
||||
فطيرة التوت والنعناع
<CENTER>
<font color=" purple" size="5"> المقادير عجينة جاهزة الحشو 3 بيضات مفصولة ثلاث أرباع كوب أرز 4- 5 ملاعق كبيرة سكر مبشور وعصير ليمونه 1.5 كوب لبن ملعقة كبيرة نعناع طازج مخروط الكسوة نصف كيلو توت أسود 2 ملعقة كبيرة سكر ملعقة كبيرة نشا 2 كوب كريم شانتيه للتجميل عود نعناع الطريقة يجهز الفرن و تفرد العجينة وتفرش فى قاع قالب فطيرة مستديرة يفرش القالب بورق الزبدة وحبوب الخبيز وتخبز مدة 15 ق و يرفع الورق وتخبز 10 ق إضافية تخفض حرارة الفرن للنصف يضرب صفار البيض والأرز والسكر ومبشور الليمون والعصير والحليب فى وعاء يخفق بياض البيض حتى يجمد ويقلب فيه مع النعناع يصب فى قاعدة الفطيرة وتخبز مدة 40 ق أو إلى أن تستقر تترك لتبرد يغلى التوت والسكر ويترك ليتشرب برفق حتى ينعم التوت يخلط النشا مع قليل من الماء على هيئة معجون ثم يضاف إلى الحلة يقلب حتى يغلظ القوام يترك ليبرد ترفع الفطيرة من القالب وتوضع فوق طبق تقديم تصب الكريمة حول الحواف ويصب خليط التوت فى الوسط يجمل بعود نعناع
|
|
«
سندويشات
|
شوربة أو الحساء
»
| الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1) | |
|
الأعضاء الذين قرأو الموضوع : 0
|
|
| لا يوجد أسماء لعرضها . |
| أدوات الموضوع | |
| انواع عرض الموضوع | |
العرض العادي
|
|